الترمس هو أكلة تقليدية خلال الأعياد، وخاصة عيد الفطر. لا بد من وجودها على كل طاولة في المنزل في أول أيام العيد.
كشفت الدكتورة مفيدة الشلقاني، استشاري التغذية العلاجية والسريرية بكلية الطب جامعة القاهرة، أن الترمس مصدر للطاقة لأنه يحتوي على بروتين نباتي أكثر بثلاث مرات من الكينوا، وثلاثة أضعاف الألياف الموجودة في الشوفان. ثلاثة أضعاف مضادات الأكسدة الموجودة في التوت وثلاثة أضعاف البوتاسيوم الموجود في الموز – ثلاثة أضعاف الحديد الموجود في الملفوف.
وأشار استشاري التغذية إلى أن الترمس منخفض السعرات الحرارية لكنه في الوقت نفسه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ومنها الثيامين والريبوفلافين وفيتامين سي والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والزنك.
الترمس هو واحد من أغنى مصادر البروتين النباتي والألياف يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وهو مصدر مهم للبوليفينول وزياكسانثين، الذي يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة والفيتوستيرول الذي يخفض الكولسترول.
يعد الترمس أيضًا مصدرًا جيدًا لتسعة أحماض أمينية أساسية، بما في ذلك الأرجينين، الذي يخفض ضغط الدم، وهو مصدر لبروتين غاما كونجلوتينين الجديد، الذي يمكن أن يساعد في تنظيم مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم.
