يستمر الجدل الذي لا نهاية له حول ما إذا كان بياض البيض أو صفاره أكثر صحة.

يتمتع صفار البيض بفوائد صحية هائلة لأنه غني بالفيتامينات A وD وE وK وB1 وB2 وB5 وB6 وB9 وB12 والكالسيوم والزنك.

أثبتت الدراسات أن تناول بيضتين يومياً يمكن أن يلبي ما بين 10 إلى 30% من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم، وذلك بسبب نسبة الفيتامينات العالية في الصفار، ورغم أن للصفار العديد من الفوائد الصحية، إلا أنه يساهم في رفع مستويات الكوليسترول في الدم. .

وجدت إحدى الدراسات أن صفار البيض، الذي يحتوي على 240 ملغ من الكولسترول، له تأثير أكبر على نسبة الدهون في الدم من الكولسترول البلوري النقي المذاب في الزيت.

ووفقا لرأي الخبراء، فإن صفار البيض يحتوي في الواقع على نسبة عالية من الكولسترول، حيث يحتوي صفار بيضة واحدة كبيرة على حوالي 186 ملغ من الكولسترول، وهو ما يزيد عن نصف الكمية اليومية الموصى بها من الكولسترول لمعظم الناس.

أظهرت الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المعتدل للبيض (حتى بيضة واحدة يوميًا) آمن بشكل عام لمعظم الناس ولا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.