مع اشتداد حرارة الصيف، علينا أن نكون على دراية بخياراتنا الغذائية، وإحدى فئات الطعام التي تتطلب الحذر بشكل خاص هي أن الأطعمة المقلية لا تساهم في زيادة حرارة الجسم فحسب، بل تحتوي أيضًا على مواد مسرطنة ضارة وسموم ضارة يمكن أن تزيد. خطر الإصابة بالسرطان، بحسب صحيفة “تايمز ناو”.

يؤدي طهي الطعام في درجات حرارة عالية إلى إنتاج مواد كيميائية معينة تشكل مخاطر صحية ويمكن أن تسبب السرطان.

تعتبر مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تتشكل عند طهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس في درجات حرارة عالية (أكثر من 120 درجة مئوية)، مصدر قلق كبير.

وتوجد هذه المادة الكيميائية في العديد من الأطعمة المقلية وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وقد أظهرت الأبحاث وجود صلة بين استهلاك مادة الأكريلاميد وسرطان البنكرياس، وسرطان القولون، وسرطان الثدي، وسرطان المبيض، وسرطان بطانة الرحم.

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات

مركب ضار آخر هو الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي تتشكل عندما يتم طهي اللحوم في درجات حرارة عالية، وخاصة الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المرتبطة بسرطان المعدة وسرطان الرئة.

علاوة على ذلك، فإن الطهي في درجات حرارة عالية ينتج الأمينات الحلقية غير المتجانسة في اللحوم ويزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس والبروستاتا.

تؤدي عملية قلي الطعام في درجات حرارة عالية إلى خسارة كبيرة في العناصر الغذائية الأساسية.

يمكن تقليل الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامين C وبعض فيتامينات B، بشكل كبير أثناء القلي.

يمكن أن تتحلل مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.

يمكن للأطعمة مثل الأسماك المقلية أيضًا أن تدمر أحماض أوميجا 3 الدهنية المفيدة، وتستبدلها بالدهون المتحولة غير الصحية.

تحتوي الأطعمة المقلية غالبًا على سعرات حرارية ودهون غير صحية، مما يساهم في زيادة الوزن، والسمنة بحد ذاتها عامل خطر معروف لسرطان الثدي (خاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث)، وسرطان الكبد، وسرطان الكلى، وكذلك سرطان المرارة.

تناول الأطعمة المقلية في الصيف يمكن أن يزيد من الحمل الحراري للجسم، مما يؤدي إلى الجفاف وغيرها من المشاكل المرتبطة بالحرارة.

ينفق الجسم طاقة إضافية في هضم هذه الأطعمة، مما يخلق المزيد من الحرارة الداخلية، وهو أمر غير مرغوب فيه بشكل خاص في الطقس الحار.

ومن عوامل الخطر الإضافية المهمة أنه عند إعادة استخدام زيت الطهي، فإنه يمكن أن يتحلل وينتج مركبات سامة مثل الألدهيدات وبيروكسيدات الدهون الضارة بالصحة، كما أن التسخين المتكرر للزيت يزيد من تركيز هذه المواد الضارة المرتبطة بمشاكل صحية مختلفة. بما فيها: يحتوي على: يسبب الالتهابات ويزيد من خطر الإصابة بالسرطانات مثل سرطان الكبد والرئة.

اختر وجبات خفيفة كثيفة العناصر الغذائية تساعد في الحفاظ على الترطيب وتوفر العناصر الغذائية الأساسية دون المخاطر المرتبطة بتناول الأطعمة المقلية.

إن التركيز على الفواكه الطازجة والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون والحبوب الكاملة لن يدعم الصحة العامة فحسب، بل يقلل أيضًا من خطر التعرض للمواد المسرطنة مثل الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات وحمض الهيدروكلوريك والمركبات الضارة. النفط، بما في ذلك خطر السرطان.