بعد الذبح نأخذ الريش واللحم الدهني والقطع للشوي ونتبلها بطريقة مميزة، ثم يتم طبخها على الفحم لشويها وأكلها ويحاولون تناولها بشكل مستمر خلال عيد الأضحى فعليا. الشوي على الفحم له طعم مميز، لكنه يعرض الإنسان لبعض… المخاطر الصحية المختلفة.
أكد الدكتور يوسف عبد المجيد، استشاري التغذية الإكلينيكية بكلية طب ججازيج، أن تفاعل الفحم مع اللحوم قد يكون أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الإصابة بالسرطان، لأن الدهون تتساقط على القطعة الساخنة. الفحم الذي يؤدي إلى توليد دخان يحتوي على أحماض أمينية وهيدروكربونات سامة يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.
وأضاف عبد المجيد أن وجود جزيئات دقيقة في دخان الشواء يتسبب في إنتاج أكاسيد النيتروجين ومن ثم يعرض الإنسان لمشاكل في القلب والأوعية الدموية كما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
وأوضح استشاري التغذية السريرية أن التعرض لدخان الشواء قد يسبب بعض المشاكل الصدرية ويزيد من احتمالية الإصابة بحساسية الصدر أو نوبات الربو أو تهيج القصبات الهوائية، لذا يجب على هؤلاء المرضى تجنب الجلوس في منطقة مغلقة بها شواء.
ويقدم يوسف الطرق الصحية لشواء اللحوم دون أي مضاعفات صحية، ومنها:
– تجنب وضع اللحوم مباشرة على الفحم لتقليل الأضرار المصاحبة للشوي.
– ضعي شيئاً بين اللحم والفحم حتى يمتص الضرر من الفحم حيث أنه يعتبر عازلاً.
-تجنب تناول الأجزاء المحروقة من اللحوم المقلية لأنها تزيد من فرص الإصابة بالسرطان.
– لمرضى الحساسية والقلب تجنب الشواء داخل المنزل لتجنب المشاكل الصحية.
