في هذه المرحلة ، يعرف معظم الناس أن الوجبات السريعة مليئة بالسكر المضاف والدهون المشبعة والملح ، وكلها ضارة بنا.
لكن قد يفاجأ الكثيرون عندما يعلمون أن بعض أنواع الحلوى المفضلة لديهم تحتوي على ما يصل إلى 120 مكونًا.
وجد موقع DailyMail.com أن البطاطس المقلية وخلطات الوجبات الخفيفة والبيتزا المجمدة ووجبات الميكروويف من أسوأ العوامل المخالفة. ولكن حتى بعض مجموعات السلطة تحتوي على ما يصل إلى 50 مادة مضافة ، معظمها مواد حافظة ومنكهات مضافة.
تظهر سلسلة من الدراسات أن تناول الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة المبكرة والخرف وأمراض القلب. يقول الخبراء إن القاعدة الأساسية الجيدة هي أن تهدف إلى تناول الأطعمة التي لا تحتوي على أكثر من خمسة مكونات.
وجدت DailyMail.com أن الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة وحتى مجموعات السلطة يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 120 مكونًا يصعب نطقها ، مما يجعلها فائقة المعالجة.
من بين مئات العناصر التي تم تحليلها بواسطة DailyMail.com ، جاء مزيج الوجبات الخفيفة بالنكهة الحارة من Munchies Flamin هو الأسوأ من حيث الإضافات.
تحتوي حقيبة ثمانية أونصات – تحتوي على Doritos و Cheetos و Sun Chips و المعجنات – على حوالي 120 مكونًا ، بما في ذلك مجموعة كبيرة من الملونات مثل Red 40 و Yellow 5 و Yellow 6 و Blue 1 ، بما في ذلك بعضها يحتوي على مواد مسرطنة معروفة. مجمعات سكنية.
تُضاف مثل هذه الإضافات إلى العديد من الأطعمة المصنعة لتحسين مذاقها ومظهرها أو للمساعدة في إبقائها طازجة.
تم حظر كل من Red 40 والصفراء في المنتجات الغذائية في المملكة المتحدة لأنها تحتوي على مادة benzidine ، مادة مسرطنة للإنسان والحيوان بجرعات منخفضة.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن تناول البنزيدين الحر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان إلى ما دون عتبة “القلق” ، أو سرطان واحد في مليون شخص.
دفعت بعض الولايات ، مثل كاليفورنيا ، لحظر مثل هذه المواد المضافة ، على الرغم من السماح بها على نطاق واسع في الولايات المتحدة.
على الرغم من أن بعض المكونات في Munchies يمكن التعرف عليها ، إلا أن الكثير منها يشبه العلم أكثر من مكونات الطعام ، مثل maltodextrin و ammonium bicarbonate و disodium guanylate.
وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الدولية للتغذية السلوكية والنشاط البدني ، فإن الأطعمة فائقة المعالجة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
على الرغم من أن الإضافات الفردية لم يتم دراستها على نطاق واسع ، إلا أن تناول الكثير منها ارتبط منذ فترة طويلة بالمشاكل الصحية المزمنة.
أ 2022 يذاكر المنشور في مجلة Neurology وجد أن زيادة بنسبة 10٪ في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر الإصابة بالخرف.
بالإضافة إلى ذلك ، مجموعة كبيرة يذاكر في فرنسا ، قد تؤدي الزيادة نفسها في الأطعمة فائقة المعالجة إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي.
مقارنة عالمية يذاكر المنشور في Obesity Reviews أظهر أن زيادة نصيب الفرد من مبيعات الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة كانت مرتبطة بارتفاع مؤشر كتلة الجسم (BMI).
وزوج من الدراسات التي أجراها باحثون في إسبانيا و فرنسا وجدت ارتباطًا بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الوفاة المبكرة.
لم يكن الطعام الوحيد الذي سجل في الأرقام الثلاثية.
تحتوي بيتزا Totino’s Party التي تقدم مرة واحدة على ما يقرب من 100 مكون ، بما في ذلك مادة BHA الحافظة.
غالبًا ما توجد هذه المادة المضافة الشائعة في الأطعمة المصنعة مثل الحبوب والعلكة والوجبات السريعة والوجبات الخفيفة لإطالة فترة النضارة والمساعدة في منع التلف الذي تسببه البكتيريا أو العفن أو غيرها من المشكلات.
وهو أيضًا مادة مسرطنة محتملة للإنسان ، مما يعني أنه قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وفقًا لـ وكالة عالمية للبحوث عن السرطان.
يحتوي Lean Cuisine ، الذي يُعتبر عمومًا علامة تجارية خفيفة وصحية لوجبة سريعة ، على عشرات المكونات في بعض وجباته.
يحتوي Frozen Chicken Club Panini للعلامة التجارية على 85 عنصرًا في قائمة مكوناته ، بما في ذلك أشكال النترات.
النترات بمفردها غير ضارة. ومع ذلك ، فإن البكتيريا التي تعيش بالفعل في الفم والإنزيمات في الجسم يمكن أن تحولها إلى نيتريت ثم إلى نيتروسامين. هؤلاء لديهم مسرطنة ملكيات.
أ 2022 قدرت دراسة أجراها معهد علوم الشبكة في جامعة نورث إيسترن أن 73٪ من إمدادات الغذاء في الولايات المتحدة تتم معالجتها بإفراط.
ونشرت دراسة في حدود التغذية وجدت أن أكثر من 60٪ من السعرات الحرارية في الولايات المتحدة تأتي من هذه الأطعمة.
تتضمن المعالجة إضافة أو تعديل المكونات الخام ، مثل تخزينها في الزيت أو إضافة السكر أو الملح.
عادة ما تكون الأطعمة مثل التفاح كما تظهر في الطبيعة تمامًا ويتم تصنيفها على أنها معالجة بالحد الأدنى.
خضعت الأطعمة المصنعة ، مثل عصير التفاح ، لمستوى واحد على الأقل من المعالجة أدى إلى تغيير شكلها الأصلي.
مرت الأطعمة فائقة المعالجة بمستويات متعددة من المعالجة وعادة ما تكون مليئة بالدهون والأصباغ والمواد الحافظة التي يصعب نطقها.
على المستوى الأساسي ، اعتمادًا على طبيعة بعض هذه المكونات ، من الممكن أن تحتوي هذه الأطعمة على البروتينات والدهون والكربوهيدرات. هذا لا يعني بالضرورة أن مصادر هذه العناصر الغذائية مثالية حقًا لدعم الصحة ، “جيسيكا كوردينج ، اختصاصية تغذية مسجلة في نيويورك ومؤلفة كتاب The Farewell Tour ، قالت لموقع DailyMail.com.
قالت السيدة كوردينج: “(الأطعمة فائقة المعالجة) تميل إلى أن تكون عالية جدًا في الصوديوم ، مثل الصوديوم ، والسكر ، والكربوهيدرات المكررة بشكل عام ، والدهون غير الصحية ، وكذلك المواد الحافظة.
تعتبر وجبات الميكروويف والوجبات الخفيفة والآيس كريم أمثلة شائعة.
ولكن حتى مجموعة سلطة سيزر من وول مارت تحتوي على حوالي 50 مادة مضافة. يمكن أن تأتي هذه إلى حد كبير من الصلصة وبعض الإضافات ، مثل الخبز المحمص.
يعتقد الناس أنهم يفعلون شيئًا جيدًا لأنفسهم لأنه سلطة. يسمعون دائمًا أنه يجب عليهم تناول المزيد من الخضار. قالت كوردينج: “لكن المشكلة تكمن في ماذا تضع في تلك السلطة”.
قالت السيدة كوردينج لتقليل هذه المخاطر ، حاول اختيار الأطعمة التي تحتوي فقط على حفنة من المكونات.
وقالت السيدة كوردينج: “من الأفضل حقًا اختيار الأطعمة التي تحتوي على القليل من هذه الإضافات أو لا تحتوي على القليل منها”. “أعتقد أنه سيكون من الأفضل بشكل مثالي التعرف على مكونات طعامك.”
